OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS DE ARMAZENAMENTO, CONSERVAÇÃO EM FRIO E EMBALAMENTO INTELIGENTE NO PÓS-COLHEITA DE PÊSSEGO E CEREJA
Resumo
OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS DE ARMAZENAMENTO, CONSERVAÇÃO EM FRIO E EMBALAMENTO INTELIGENTE NO PÓS-COLHEITA DE PÊSSEGO E CEREJA
A extensão da vida útil das frutas na pós-colheita é conseguida em grande parte pela utilização de refrigeração e pela adequada acomodação na embalagem. Este GO pretende:
Conhecer os efeitos qualitativos da aplicação de frio na conservação de frutas.
Desenvolver embalagens inteligentes que conciliem a manutenção das características organolépticas, com o controlo do grau de respiração e transpiração da fruta e com as caraterísticas da transferência de calor decorrentes do processo de refrigeração.
Objetivos
1. Quantificar tempos e parâmetros de operação de referência nas diferentes etapas de conservação e armazenamento dos produtos frutícolas, recorrendo à avaliação experimental em câmaras de refrigeração com atmosfera controlada e embalagens com atmosfera modificada e ainda simulação numérica.
2. Desenvolver uma ferramenta computacional provisional que permita otimizar o tempo de permanência em cada etapa do processo de conservação e armazenamento, assegurando a qualidade do produto.
3. Desenvolver embalagens ativas ou inteligentes apropriadas à extensão da vida útil dos pêssegos e cerejas, recorrendo a novas tecnologias e materiais.
4. Desenvolver um manual técnico de recomendações para as condições ambientais de referência nas diferentes etapas do processo de armazenamento e conservação em frio.
5. Desenvolver um manual de boas práticas para as técnicas e procedimentos adequada aos produtos frutícolas a observar no armazenamento e conservação em frio.
Atividades
Técnicas, procedimentos e métodos de conservação em frio e embalagem na fase pós-colheita de produtos frutícolas
Revisão sistemática das técnicas, procedimentos e métodos de conservação em frio e embalagem de produtos frutícolas.
Avaliação das condições ambientais da cadeia dos produtos frutícolas da região.
Análise de especificações dos parâmetros operativos de sistemas, tempos de conservação e da qualidade dos frutos.
Quantificação de tempos e parâmetros de operação de referência
Realizar estudos experimentais em câmaras de simulação climática com análise da influência dos parâmetros de atmosfera controlada (temperatura, humidade e velocidade do ar) e/ou atmosfera modificada.
Ferramenta computacional de previsão de tempos
Desenvolvimento de ferramenta computacional de previsão tendo conta as diferentes etapas do processo de conservação e armazenamento, bem como os processos associados e os valores operativos que assegurarem a extensão da vida útil dos produtos frutícolas e a sua qualidade.
Desenvolvimento de embalagens inteligentes
Esta fase destina-se à realização de estudos com fruta em embalagens de papelão e plásticas, ou outras, com/sem revestimento, com/sem perfuração, com/sem atmosfera modificada.
No desenvolvimento das embalagens, ter-se-á em conta a incorporação de novas tecnologias, instrumentação específica e recurso a novos materiais com propriedades termo-físicas adequadas, perspectivando-se o desenvolvimento de embalagens que permitam uma extensão da vida útil dos produtos frutícolas endógenos da região da Beira Interior, com uma relação custo/benefício aceitável.
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